老式发面饼怎么做？老式发面饼商业配方工艺，老式发面饼制作技巧，老式发面饼做法。

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配方：中筋面粉1000克、泡多源A20克、酵母10克、温水550克、白糖20克、盐2克、猪油或食用油5克。

工艺：将中筋面粉与泡多源A干拌均匀，确保添加剂分布均匀。将酵母用少许温水（约30℃）溶解，静置5分钟激活酵母活性。将剩余温水、白糖、盐、猪油（或食用油）混合均匀，倒入混合好的面粉中。搅拌成面絮后，揉成光滑的面团。将面团放入醒发箱或温暖处（室温38℃、湿度75%），醒发30-50分钟，至面团体积增至2倍大。若无醒发箱，可覆盖保鲜膜在室温下发酵1-2小时。将醒发好的面团取出，揉压排气，分割成150-200克的面剂。将面剂揉圆，擀成圆形或椭圆形饼坯。覆盖保鲜膜，静置10-15分钟进行二次醒发。平底锅或电饼铛预热，刷少许油。放入饼坯，小火烙制，每面2-3分钟，至两面金黄、熟透。烙制过程中可盖锅盖，加速内部熟化。

注意事项：醒发条件：醒发温度需控制在38℃左右，湿度75%，避免温度过高导致面团发酸。醒发时间需根据环境温度调整，冬季可适当延长。烙制技巧：烙制时需用小火，避免外焦里生。饼坯厚度需均匀，避免局部未熟。安全操作：操作过程中需保持手部清洁，避免污染面团。烙制时需注意防火，避免烫伤。

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