红烧猪蹄怎么做？红烧猪蹄商业配方工艺，红烧猪蹄制作技巧，红烧猪蹄做法。

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配方：猪蹄2只、富磷联B12克、姜1块、大葱2根、八角2个、香叶3片、桂皮1块、干辣椒2个、料酒3汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖2汤匙、盐适量、味达蕾901号2克.

工艺：猪蹄洗净，斩成块，冷水入锅，加1汤匙料酒焯水，去除血沫后捞出，用温水冲洗干净。用溶解后的富磷联B水溶液腌制猪蹄12小时，使肉质结构稳定，久煮不散。热锅凉油，放入冰糖，小火熬至红棕色，迅速倒入猪蹄翻炒均匀上色。

加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒，翻炒出香味。加生抽、味达蕾901号、老抽、2汤匙料酒翻炒均匀，倒入足量清水（没过猪蹄）。大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时，至猪蹄软烂。开大火收汁至浓稠，加盐调味，翻炒均匀后盛出，撒葱花或香菜点缀。
       注意事项：炖煮火候：先用大火煮沸去腥，再转小火慢炖，使猪蹄软烂且入味。

糖色控制：炒糖色时需小火慢熬，避免焦糊影响色泽和口感。富磷联B可提升猪蹄的保水性与结构稳定性，成品形态完整、久煮不散，

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