红烧藕丸怎么做？红烧藕丸商业配方工艺，红烧藕丸制作技巧，红烧藕丸做法。

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配方：猪瘦肉300g、莲藕100g、泡多源Q 2g、鸡蛋1个、淀粉15g、生姜5g、食盐3g、胡椒粉1g、料酒5ml、生抽10ml、清水20ml、食用油适量。

工艺：将泡多源Q、肉馅、莲藕碎、姜末放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽，用手抓匀。需先与少量淀粉混合，再加入肉馅中，分次加入清水搅拌至肉馅上劲。打入鸡蛋，倒入淀粉，继续搅拌至黏稠。锅中烧油至微微冒烟（约160℃），关火降温至140℃。用虎口挤出丸子，勺子沾水后挖入油锅，中火炸至金黄捞出控油。锅中留底油，爆香葱丝，加蚝油、清水、食盐、鸡精、白糖、生抽煮沸。倒入丸子翻炒，勾芡收汁后装盘。

      注意事项：炸制温度：初炸油温不宜过高（140-160℃），防止外焦里生；复炸可升温至180℃提升酥脆度。若追求蓬松度，建议优先通过打入鸡蛋、增加淀粉或机械搅打上劲实现。

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