卤酱虎皮酱凤爪的制作
原料：鸡爪；青椒；红椒；小葱；豆豉；八角；花椒；富磷联A 8g/kg（以肉计算）味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)
调料：食盐；味达蕾牌鸡精；生抽；老抽；蚝油；淀粉；麦芽糖；白醋；香叶；胡椒粉；麻油；白糖；植物油；适量
步骤与做法：
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。将鸡爪一切为二。处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。
2、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。 在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）。将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。
3、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。烧开后加入少许淀粉勾芡。
4、加入炸好的葱油。加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可
5、小帖士：1. 鸡爪去骨比较麻烦，但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便，如果想省事不去也行。2. 煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破.3. 炸制鸡爪时一定要小心，我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀，油不溅时再打开锅盖，再开火重复直至炸好。4. 鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好，我泡了3个小时很酥软，建议早计划早操作成品效果才会好。5.叉烧芡汁是这道菜美味的关键，老抽只为上色不要太多，其它按自已的喜好调整就好。
6、叉烧芡汁：生粉，小葱，生抽，老抽，白糖，蚝油，盐，麻油，
7、去过广东，没有人会不喜欢广式早茶吧。
8、今天做的虎皮酱凤爪，就是品种多样的广式早茶中极具代表性的一道。
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