擂辣椒猪手怎么做？擂辣椒猪手商业配方工艺，擂辣椒猪手制作技巧，擂辣椒猪手做法。

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配方：猪蹄1千克、富磷联B8克、温水适量、清水1500克、葱段20克、姜片15克、料酒10克、盐35克、冰糖50克、黄豆酱60克、蚝油30克、老抽20克、生抽20克。香料包：小茴香、桂皮、白芷、八角、花椒各适量。青辣椒/红辣椒200克、大蒜10克食、用油适量。

工艺：猪蹄剁块，清理杂毛，汆水后洗净备用。将富磷联B用温水溶解，倒入猪蹄中拌匀，冷藏腌制8小时以上（夏季需冷藏），使肉质充分吸收保水成分。锅中加清水，放入葱段、姜片、料酒，冷水下猪蹄焯水去腥。捞出猪蹄放入砂锅，加盐、冰糖、黄豆酱、蚝油、老抽、生抽、香料包。大火烧开后转小火慢炖1小时，至猪蹄软糯脱骨。辣椒洗净擦干，锅中不放油干煸至表皮起虎皮状，盛出切段。锅中加少许油，爆香蒜末，加入辣椒段翻炒，加盐调味。将卤好的猪蹄与擂辣椒混合，轻轻擂压（可保留部分完整辣椒装饰），装盘即可。

注意事项：腌制时间：需满8小时（夏季冷藏），确保富磷联B充分渗透，提升软糯度。卤制火候：小火慢炖避免猪蹄破裂，炖至用筷子可轻松插入肉中。擂辣椒处理：干煸时无需加油，利用辣椒自身水分煸出虎皮纹，增加焦香风味。

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