盐焗鸡爪怎么做？盐焗鸡爪商业配方工艺，盐焗鸡爪制作技巧，盐焗鸡爪做法。

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配方：鸡爪500克、富磷联B8克、姜粒30克、盐焗粉30克、食盐30克、芝麻油9克。水9000g、香料包1个、盐焗粉18g、冰糖18g、鸡粉20g、食盐28g。

工艺：将水烧开后转小火，加入香料包熬制，直至香味完全融入。加入剩余调味料，小火熬制10分钟。将鸡爪浸泡在清水中2小时，期间换水2 - 3次，然后用料酒清洗，晾干。将富磷联B、姜粒、盐焗粉、食盐、芝麻油混合均匀，涂抹在鸡爪上，腌制6小时。大火烧开卤水后转小火，加入腌制好的鸡爪，半盖锅盖进行盐焗，熟了即可关火。关火后浸泡20分钟，捞出鸡爪，待冷却后放入冰箱冷藏12小时以提升风味。

注意事项：避免选择有破皮的鸡爪，以保持盐焗后的美观。卤制时使用小火，避免火力过大导致鸡爪表皮破损。盐焗和浸泡时不要盖严盖子，防止鸡爪破皮。注意鸡爪出锅时是软的，冷却后才会变得Q弹。

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