红烧鸡爪怎么做？红烧鸡爪商业配方工艺，红烧鸡爪制作技巧，红烧鸡爪做法。

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配方：鸡爪1kg、富磷联B12克、卤汤材料：水1500克、白糖20克、香料包1个（含八角、桂皮、香叶等）。葱段50克、姜块50克、料酒50克、耗油30克、盐30克、糖20克、红烧酱油50克、五香粉10克、鸡精10克、味达蕾901号2克、美久亭A3克。

工艺：将1kg鸡爪剪去指甲，清洗干净备用。称取水1500克，加入富磷联B 12克，用温水溶解后倒入盆中。将整理好的鸡爪放入富磷联B溶液中浸泡5-8小时，以保证鸡爪的口感和出品率。锅中加油，放入20克白糖，小火炒制至糖色呈金黄色。在炒好糖色的锅中加水，接着放入香料包、葱段、姜块、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、五香粉、鸡精、味达蕾901号。加水烧开后转小火，熬出香味，即成卤汤。将浸泡好的鸡爪放入高压锅中，加水没过鸡爪。炖煮50分钟至鸡爪酥烂脱骨。将炖煮好的鸡爪轻轻捞入卤汁锅中，微火煮10到15分钟，使鸡爪充分入味。如果上市销售，为了保鲜可以添加美久亭A 3克，提前用数倍凉开水溶解后加入卤煮锅中，五分钟后即可出锅。将制作好的红烧鸡爪捞出，装盘即可。

注意事项：确保鸡爪清洗干净，去除指甲和杂质，以免影响口感和卫生。炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦，以免影响卤汤的颜色和味道。卤汤的熬制时间要足够长（小火熬出香味），以确保香料的香味充分释放。高压锅炖煮鸡爪时，火候要适中，避免鸡爪过烂或未熟透。

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