虎皮鸡爪怎么做？虎皮鸡爪商业配方工艺，虎皮鸡爪制作技巧，虎皮鸡爪做法。

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配方：鸡爪3kg、泡多源Q150g、凉水适量、食用油适量、调味品：盐、糖、红烧酱油、鸡精、料酒、大料、葱段、姜块、干辣椒、豆瓣酱等（根据口味调整）。

工艺：将鸡爪剪去指甲，清洗干净。冷水锅中烧开，放入鸡爪，煮5分钟后取出。

往盆中加入凉水，没过鸡爪。称取鸡爪和水的总重量（如3000g）。按比例称取泡多源Q（如150g），用凉水溶解。将泡多源Q型溶液加入盆中，浸泡鸡爪2-5小时。将浸泡好的鸡爪捞出洗净，沥干水分。油烧热至160-180℃，放入沥干水分的鸡爪进行油炸。炸至金黄皮起皱时捞出。将炸好的鸡爪放入冷水中泡2小时，使皮胀发。把泡好的鸡爪捞入锅中，加入调味品（盐、糖、红烧酱油、鸡精、料酒等）。烧开大火，收汁即可

注意事项：油温：控制在160-180℃，油温过低会导致鸡爪吸油过多，油温过高则易炸焦。炸制时间：炸至金黄皮起皱即可，避免过度炸制导致口感变硬。胀发处理：冷水浸泡：炸好的鸡爪需放入冷水中泡2小时，使皮胀发，口感更蓬松。

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