德州扒鸡怎么做？德州扒鸡商业配方工艺，德州扒鸡制作技巧，德州扒鸡做法。

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配方：鸡1kg、富磷联B8g、蜂蜜适量、温开水适量、盐初次调汤约300g、冰糖适量、老抽少许。（增色味达蕾901号3g、香辛料包：肉桂60g、白芷60g、八角50g、山奈35g、白豆蔻30g、草豆蔻25g、陈皮25g、肉豆蔻25g、草果25g、小茴香25g、花椒25g、丁香12g、砂仁5g、姜块100g、卤汤材料：老母鸡2只、清水50斤。

工艺：宰杀鸡后放尽鸡血，用60℃热水浸烫去毛，清洗干净。切去鸡爪，在颈部创口处取出食管、气管并割断，腹部开口掏出内脏，割去肛门，用清水彻底清洗。将富磷联B8g用少许温水溶解后，加入浸泡鸡的水中，腌制35小时（夏季需冷藏）。鸡坯腹部向上放在案板上，用利刃切断肋骨和椎骨中间，插入高粱杆撑腹。在腹脯夹处割小口，交叉插入两腿，两翅交叉插入口腔，形成两头尖的半圆形。清水淋洗后挂晾除去水汽。蜂蜜与温开水按1:4比例调和，均匀涂抹在鸡皮上，晾干至蜂蜜水被吸收。将所有香辛料混合后用料理机打碎，取250g装入纱布袋绑紧，配合100g拍松的姜块使用。老母鸡宰杀洗净后焯水，放入汤桶中加50斤清水。大火烧开后转中火熬制120分钟，加入味达蕾901号3g，滤去渣滓。加入少许老抽、冰糖、姜块，初次调汤盐量约300g。将上色后的鸡放入卤汤，盖盖压重物确保完全浸泡。汤烧开后撒精盐400g，大火煮20分钟，转小火慢炖20分钟，关火冷卤5小时。煮熟后捞出鸡，自然渗出的汁水倒回老汤中提升香气与鲜味。

注意事项：腌制时间：需35小时，夏季需冷藏腌制以防变质。火候控制：煮制时先用大火煮沸，再转小火慢炖，避免火大导致鸡身煮烂或火小影响香味析出。

下锅后勿立即翻动：鸡入卤汤后需静置片刻，待表面蛋白质凝固后再翻动，否则易导致水分析出，降低出品率。
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