腊鸡腿怎么做？腊鸡腿商业配方工艺，腊鸡腿制作技巧，腊鸡腿做法。

 

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配方：鸡腿5kg、富磷联B50克、味达蕾901号2克、食盐250克、白糖100克、白酒50克、花椒20克、八角15克、桂皮10克、干辣椒10克、清水适量。

工艺：将50克富磷联B加入10kg清水中（按1:200比例稀释），搅拌至完全溶解。放入鸡腿，确保完全浸没，冷藏浸泡8-12小时。将味达蕾901号、食盐、白糖、花椒、八角、桂皮、干辣椒混合均匀。加入白酒，拌匀后静置10分钟。取出浸泡好的鸡腿，沥干表面水分。将腌制料均匀涂抹在鸡腿上，揉搓按摩5分钟。装入密封容器，冷藏腌制48-72小时（期间翻动2-3次）。取出腌制好的鸡腿，用竹签或棉绳穿起。挂在通风处（避免阳光直射），晾晒5-7天（至表面干燥、肉质紧实）。

注意事项：腌制过程控制：腌制料需均匀覆盖鸡腿，避免部分过咸或过淡。冷藏腌制可防止微生物繁殖，同时使香料味道充分渗透。晾晒环境要求：温度控制在10-20℃，湿度低于60%（防止发霉）。夜间需收回室内（避免露水打湿）。保存与食用：完全风干后，用保鲜膜分装，冷冻保存6个月以上。食用前用温水清洗表面灰尘，蒸或煮20分钟即可。

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