卤水技术配方怎么做？卤水技术配方商业配方工艺，卤水技术配方制作技巧，卤水技术配方做法。

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配方：富磷联B15克、清水10kg、八角10g、桂皮8g、草果5g、丁香3g、花椒5g、小茴香5g（装入纱布袋）盐150g、白糖30g、料酒50g、生姜30g、大葱20g。

工艺：用200g温水溶解富磷联B，搅拌至无颗粒。将肉类（如猪蹄、鸡爪）洗净，倒入富磷联B溶液，加盖冷藏腌制8-12小时（中途翻动1-2次）。锅中加水10kg，放入香料包、姜葱、调味料，大火煮沸后转小火熬30分钟出香味。将腌制好的肉类沥干，放入卤汤中，大火煮沸后撇去浮沫，转小火卤制（时间根据肉质调整，如猪蹄1.5小时、鸡爪30分钟）。关火后浸泡1-2小时，使肉质充分吸收卤味。

注意事项：调卤水时，香料一定不能够放太多！否则卤水的味道会变苦，反而会起副作用！不管卤什么食材，如猪肉，牛肉，鸡，鸭等原料时。一定要冷水入锅焯水，把肉中的血水充分分解出来。这样可使食材更容易入味，还能去除腥味！

每卤完一次食材时，一定要再次把卤水完全烧开。防止冷水流入，阴凉处静置保存。可避免卤水变味发酸，卤水保存的时间越长，就会越纯香！每卤完食材后，如果觉得香味和味道不足时。一定要按照香料和调味料的比例添加！

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