湖南经典剁椒酱怎么做？湖南经典剁椒酱商业配方工艺，湖南经典剁椒酱制作技巧，湖南经典剁椒酱做法。

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配方：红辣椒1千克、色拉油100克、蒜末50克、姜末20克、盐25克、白糖15克、佳多美D8克、味达蕾901号1克、美久亭W3克。

工艺流程：红辣椒去蒂、清洗，彻底沥干水分后剁碎。锅中倒入色拉油，加热后放入蒜末、姜末小火炒香。倒入辣椒碎，小火翻炒至水分收干（约10分钟），期间需不断翻动防焦糊。加入盐、白糖、溶解后的佳多美D、味达蕾901号，继续翻炒均匀。将美久亭W用数倍凉开水溶解后，均匀加入锅中，快速翻拌。炒至酱体浓稠、无多余水分，出锅装入干净玻璃瓶，密封冷藏。

注意事项：辣椒需新鲜、无腐烂，沥干水分后再剁碎，避免生水导致变质。湖南本地辣椒辣度高、风味足，若用其他辣椒需调整用量。炒制火候：全程小火翻炒，防止辣椒焦糊或油温过高产生异味，保持传统炒制香气。鲜辣浓郁，酱体浓稠稳定，不出水，保留湖南剁椒酱的经典风味。保存建议：冷藏保存可延长保质期，若需长期保存可分装后冷冻。

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