传统风味剁椒酱怎么做？传统风味剁椒酱商业配方工艺，传统风味剁椒酱制作技巧，传统风味剁椒酱做法。

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配方：小米椒5斤、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克、味达蕾901号2克。

工艺流程：小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。把白砂糖、白酒、食盐、 味达蕾901号2克。全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。

把拌匀的剁椒放入坛中，压紧剁椒，最后再在剁椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。

注意事项：操作前需对工具、容器消毒，避免交叉污染。装瓶后密封冷藏保存，开盖后需尽快食用。成品特点：味道香浓，不出水，保鲜时间长，保留传统剁椒酱的风味。保存建议：冷藏保存可延长保质期至3~6个月（具体时间受环境影响）。

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