剁椒酱怎么做？剁椒酱商业配方工艺，剁椒酱制作技巧，剁椒酱做法。

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配方：红辣椒1千克、色拉油100克、蒜末适量、盐20克、白糖50克、佳多美D8克、味达蕾901号1克、美久亭W3克。

工艺流程：红辣椒清洗后沥干水分，用刀剁成辣椒碎，装入干净盆中。锅中倒入色拉油，加热后加入蒜末炒香。倒入辣椒碎，小火翻炒至水分基本收干。加入盐、白糖、溶解后的佳多美D、味达蕾901号，继续小火翻炒均匀。将美久亭W用数倍凉开水溶解后，均匀加入锅中，翻拌均匀。炒干水分至酱料浓稠，即可出锅装瓶。

注意事项：辣椒需新鲜无腐烂，沥干水分后再剁碎，避免带入生水导致变质。炒制火候：全程小火翻炒，防止辣椒焦糊或油温过高产生异味。
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