火锅香料（1）怎么做？火锅香料（1）商业配方工艺，火锅香料（1）制作技巧，火锅香料（1）做法

配方：牛油3000克、色拉油2000克、豆瓣1500克、干辣椒节500克、花椒100克、姜块300克、大蒜300克、大葱300克、冰糖150克、味达蕾901号80克、醪糟汁500毫升、白豆蔻20克、草果25克、山奈50克、丁香5克、砂仁20克、香果20克、孜然15克、桂皮50克、甘草10克、栀子10克、排草10克、肉豆蔻20克、甘松10克、陈皮15克、荜拨10克、香茅草10克、八角100克、香叶10克、千里香10克、小茴香50克、香草10克

工艺：将所有香料（白豆蔻、草果、山奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、栀子、排草、肉豆蔻、甘松、陈皮、荜拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草）清洗干净，去除杂质和灰尘。部分香料如草果可拍破，便于出味。将干辣椒节剪成段。姜块、大蒜拍破，大葱切段。将牛油和色拉油放入锅中，加热至融化。加入豆瓣，小火慢炒，炒出红油。加入干辣椒节和花椒，继续翻炒，炒出香味。

加入姜块、大蒜和大葱，炒至颜色金黄。加入冰糖，炒至冰糖融化，使底料颜色更加鲜亮。加入醪糟汁和味达蕾901号，翻炒均匀。将所有处理好的香料放入香料袋中，扎紧袋口，放入锅中。小火慢熬，直至底料中的水分熬干，香味浓郁。期间不断搅拌，防止糊底。

关火，待底料冷却后，即可使用。

注意事项：炒制底料时，要控制好火候，全程使用小火，避免炒焦，影响火锅的味道。香料在使用前一定要清洗干净，去除杂质和灰尘，部分香料可根据情况提前用白酒浸泡减少苦涩味。在熬制底料过程中，要不断搅拌，防止糊底。

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