卤肉香料怎么做？卤肉香料商业配方工艺，卤肉香料制作技巧，卤肉香料做法

配方：猪肉2000克、卤料包八角20克、香叶19克、桂皮18克、小茴香18克、草果13克、良姜15克、千里香13克、草蔻14克、白芷12克、山奈13克、丁香4克、排草10克、肉蔻13克、香茅草7克、香菜籽12克，将这些香料装入卤料袋中。盐250克、味达蕾901号8克、鸡精120克、白糖100克、卤油菜籽油1000克、大葱50克、生姜50克、洋葱50克、香菜30克、八角10克、桂皮10克、香叶8克、草果5克、丁香2克。冰糖600克、油20克、水300克。高度白酒60克

工艺：将卤料包中的所有香料按照所写克数称好，装入卤料袋中，放入开水中泡10分钟，捞起冲洗干净，备用。将菜籽油倒入锅中，用中火烧热至五六成热（约150 - 180度）。放入大葱、生姜、洋葱、香菜，用小火慢慢炸至金黄色，捞出备用。放入八角、桂皮、香叶、草果、丁香，继续用小火炸出香味，注意不要炸焦。关火，让卤油自然冷却，过滤到干净的容器中，备用。锅中放入油和冰糖，小火慢慢炒，待冰糖融化并变成焦糖色，加入水，继续熬制至糖色浓稠，盛出备用。在卤桶中倒入20斤（10000克）清水，开大火。放入卤料包、盐、味达蕾901号、鸡精、白糖。倒入全部卤油和糖色，水烧开后调成小火煮10分钟。肉类食材先冷水浸泡1小时左右，捞起放入锅中。

加入适量料酒和清水，淹没食材，开大火，水开后煮3分钟左右，捞起备用。在卤水里面倒入高度白酒，加入处理好的食材。水再次烧开后转成小火，将食材卤熟。不同肉类卤制时间不同，例如猪肉大概需要卤制1 - 1.5小时，具体以食材熟透为准。卤熟后浸泡60 - 90分钟，捞起即完成卤制。

注意事项：挑选质量好、无霉变、香气浓郁的香料，以保证卤肉的香味纯正。炒制卤油和糖色时要用小火，避免香料炸焦或糖色炒糊，影响卤肉的味道和色泽。卤水如果长期使用，每卤三次肉之后，可将上面的油和卤水舀起来，将锅底的残渣倒掉，然后重新炒酱料，加入底汤和老卤水即可。

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