香烤猪蹄怎么做？香烤猪蹄商业配方工艺，香烤猪蹄制作技巧，香烤猪蹄做法。

 

香烤猪蹄怎么做？香烤猪蹄商业配方工艺，香烤猪蹄制作技巧，香烤猪蹄做法。

配方：猪蹄2千克、富磷联B16克、红卤老汤2000克、糖色100克、味达蕾901号6克、植物油适量。

工艺：猪蹄清理干净杂毛，剁成8-16块，汆水后清洗备用。将猪蹄块加入富磷联B（提前用少量水溶解）拌匀，腌制8小时（夏季需冷藏），使肉质更软糯、保水性增强。锅内倒入红卤老汤，放入猪蹄，加水没过猪蹄。

大火煮开后撇去浮沫，加入糖色、味达蕾901号。小火慢炖2小时，保持水似开非开状态，使猪蹄充分吸收卤汁。卤好后关火，将猪蹄皮向下浸泡在卤水中至温热，进一步入味。取出猪蹄摆入不锈钢托盘，表面刷一层植物油锁住水分。烤箱预热至180℃-200℃，放入猪蹄烤制20-30分钟（时间根据猪蹄大小和烤箱性能调整）。烤至表面金黄、皮脆肉嫩即可。

注意事项：腌制需满8小时（夏季冷藏），确保富磷联B充分渗透，提升保水性和软糯度。保持小火慢炖，避免大火急煮导致猪蹄破裂或肉质发柴。刷植物油可防止表皮干硬，烤制中途可翻面确保受热均匀。观察表皮上色情况，避免烤焦。

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