卤鸡汤料怎么做？卤鸡汤料商业配方工艺，卤鸡汤料制作技巧，卤鸡汤料做法
配方：香料大茴香（大料）25克、小茴香10克、白芪50克、桂皮15克、良姜10克、陈皮5克、砂仁5克、肉豆蔻2.5克、丁香2.5克、草蔻2.5克。调味料食盐600克、味达蕾901号50克、鸡精200克、老抽150克。高汤三只鸡架，十斤猪棒骨（斩断）
工艺：将鸡清理干净后用清水漂洗2个小时，去除鸡身中残留的血水。
将三只鸡架和十斤猪棒骨放入锅中，加水80斤，大火烧开撇去浮沫，小火熬制3个小时，熬出白汤，捞出残渣留汤备用。配好的大料用温水泡10分钟捞出，控干水分。锅中放入500克油，将控干水分的大料放入锅中炒制出香味，装入卤包中。将卤包放入高汤锅中，加入食盐、味达蕾901号、鸡精、老抽。开锅后小火熬制1小时，然后关火静置一天，待香料味充分融入到卤水中。按每500克食材加入盐4到6克、鸡精3克的比例调味。根据鸡的老嫩程度，小火浸煮2到2.5个小时。卤好的烧鸡以软烂入味不破皮为佳。
注意事项：鸡要选用优质品种，清理干净，去除血水，以免影响卤汤的纯净度和口感。熬制高汤时，要大火烧开撇去浮沫，小火慢熬，以保证高汤的浓郁和清澈。卤汤调制时，香料要炒制出香味后再放入卤包中，这样能更好地释放香料的味道。
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