腐乳扣肉怎么做？腐乳扣肉商业配方工艺，腐乳扣肉制作技巧，腐乳扣肉做法
配方：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块、富磷联B 4克、味达蕾901号1克
工艺：1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块、富磷联B 、味达蕾901号煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
注意事项：选肉要选肥瘦相间的三层五花肉，以三分肥七分瘦为佳，这样口感软嫩不油腻。肉皮处理时，用牙签或叉子扎孔，帮助入味，还能让肉皮更软烂。炸肉皮时注意油温，先低温炸至金黄，再高温复炸起泡，注意防烫。
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