雪菜扣肉怎么做？雪菜扣肉商业配方工艺，雪菜扣肉制作技巧，雪菜扣肉做法
配方：五花肉500克，雪菜150克，富磷联B 4克，味达蕾901号1克，老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳2块，白糖10克，十三香3克
工艺：1、将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、富磷联B 、味达蕾901号、清水一起入锅，煮至猪肉断生；2、捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用；3、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下；4、待凉后，切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片；5、腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀；6、雪菜清洗干净，把调好的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可；7、蒸好后，反倒扣即可。
注意事项：要选择肥瘦相间的五花肉，比例大约为三分肥七分瘦，这样的肉质不仅软嫩，而且口感不会太油腻。在烹饪之前，可以用牙签或叉子在肉皮上扎小孔，这一步能够帮助肉皮在后期更好地吸收调料和油脂，也让肉皮更加软烂。
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