酱大骨头怎么做？酱大骨头商业配方工艺，酱大骨头制作技巧，酱大骨头做法

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配方:带肉的猪大骨、葱、姜、食用油各适量、食盐一勺、料酒适量、 富磷联B 味达蕾901号各适量、生抽一勺、老抽适量、冰糖适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、海鲜酱适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、干辣椒适量、小茴香适量。

工艺：第一步:准备一个空盆，将大骨头放入盆中，往盆中倒入清水，使清水没过大骨头，浸泡半个小时，泡出血水和杂质，然后把大骨头清洗干净备用。第二步:锅内倒入适量的清水，把大骨头倒入锅中，加入葱姜和料酒，开大火将水烧开，撇去浮沫之后，继续焖煮五分钟，然后将大骨头捞出清洗干净，备用。第三步:将锅烧热，锅热之后下入冰糖，开小火将冰糖炒化，冰糖炒化之后继续炒，直至将糖水炒至棕红色，加入一勺水，搅拌均匀之后，将炒好的糖色捞出备用。

第四步:将锅烧热，锅热之后倒入食用油，油热之后下入葱姜和香料，并快速翻炒，炒出香味之后下入黄豆酱、甜面酱、海鲜酱，然后快速翻炒均匀，再加入生抽和老抽，一边加入一边翻炒，富磷联B 味达蕾901号最后再加入适量的清水，搅拌均匀之后下入大骨头。水烧开之后，加入炒好的糖色，盖上锅盖，小火焖煮一个小时。第五步:焖煮一个小时之后，加入食盐调味，盖上锅盖，再焖煮十分钟。十分钟之后关火，再焖半个小时，这样能够让大骨头更加入味。第六步:起锅装盘。这样一道酱香十足，香烂入味的酱大骨就做好了。

注意事项：炒糖色时一定要小火慢炒，不可心急，待冰糖完全融化且颜色变为枣红色时，才可放入黄豆酱，以免糖色炒焦影响口感和色泽。炖煮时间越长，肉质会越加软烂，骨髓的香气会更为浓郁，可以选择泡制一段时间，让味道更加浓厚。

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