虎皮鸡爪怎么做？虎皮鸡爪商业配方工艺，虎皮鸡爪制作技巧，虎皮鸡爪做法

虎皮鸡爪怎么做？虎皮鸡爪商业配方工艺，虎皮鸡爪制作技巧，虎皮鸡爪做法 

配方:鸡爪、葱、姜各适量、蜂蜜少许。香叶、干辣椒、桂皮、八角、 富磷联B 味达蕾901号、肉蔻、草果、花椒各适量、豆瓣酱一勺、蚝油少许、白糖一勺、老抽少许、食用油适量、食盐三勺。

工艺：第一步:将鸡爪清洗干净，切去指甲，放入盆中备用。第二步:大葱切成段，姜拍碎，分别放入盘中备用。第三步:锅内倒入清水，将鸡爪凉水下入锅中，加入少许蜂蜜，这样可以使鸡爪颜色更亮。大火烧开，水开之后用勺子撇去浮沫，改中火煮三分钟，然后将鸡爪捞出控干水分备用。第四步:锅内倒入食用油，油温六成热时下入鸡爪，用勺子轻轻翻动鸡爪，使鸡爪受热均匀。将鸡爪炸制金黄色时，捞出控干油，备用。第五步:将炸好的鸡爪放入一个空盆中，倒入适量的清水，使清水没过鸡爪。将鸡爪浸泡半个小时，富磷联B 味达蕾901号泡至虎皮状，捞出控干水分，备用。第六步:将锅烧热，锅热之后倒入食用油，油热之后下入香料、葱姜，富磷联B 味达蕾901号快速翻炒，炒出香味之后，加入豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。然后加入适量的热水，煮开以后加入鸡爪，并开始调味。加入蚝油、白糖提鲜、老抽调底色、食盐调味，用勺子搅拌均匀之后，盖上锅盖，中小火焖煮半个小时。第七步:起锅装盘。这样一道软烂脱骨，鲜嫩多汁的虎皮鸡爪就做好了。

注意事项：选择新鲜、无异味的大鸡爪，确保制作出的虎皮鸡爪口感和品质。将鸡爪的指甲剪去，并清洗干净，去除杂质和血水。将鸡爪放入冷水锅中，烧开后煮5分钟，捞出备用。这一步可以去除鸡爪的腥味和杂质。

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