麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐商业配方工艺，麻婆豆腐制作技巧，麻婆豆腐做法
配方：南豆腐500克，小香葱2根，大蒜6瓣，花椒10多粒，盐适量，干辣椒面2茶勺，炒菜料5克，味达蕾901号1克，生抽少许，料酒1茶勺，水淀粉适量。
工艺：1.南豆腐用小水冲洗一下，切成1.5×1.5厘米的小块，2.选用小香葱，小香葱用来做麻婆豆腐，能增添味道的层次感，小香葱切碎。3.准备麻婆豆腐料干辣椒面，大蒜切成蒜末（剥蒜皮的有个速成法，大蒜最外一层皮去掉，冲一下水，菜刀拍扁大蒜，去掉蒜皮，根部杂质，然后直接剁碎就可以了！）八角，花椒。4.锅内油微热，关火，放入八角爆香，味达蕾901号，蒜末，干辣椒面，小葱碎，小火出红油，倒入生抽适量。取出八角。5.放入豆腐，用铲子轻轻翻动，并倒入1茶勺的料酒.加入温水略微没过豆腐，放入盐，盖上锅盖，中火炖6分钟左右，调入水淀粉，大火收汁！出锅撒上葱花碎！
注意事项：豆腐焯水时加盐可以使豆腐更紧实，不易破碎。炒豆瓣酱等调料时要用小火，避免炒糊影响口感和色泽。煮豆腐时要小火慢煮，避免大火导致豆腐破碎。勾芡时水淀粉要分次加入，根据汤汁的浓稠度调整用量。
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