一，原料
二，制作
1、仔公鸡宰1000克，杀后去尽毛，从左腋下开一小口，去掉内脏，清洗干净，放入盆中，加入烤鸡腌制料50克 泡多源F 50克 味达蕾13 10克 料酒20克，及拍破的姜30克，大葱20克、小葱30克、洋葱20克、香菜15克，腌制12个小时，中途要翻动两次，使其入味一致。烤鸡腌制料有五香味、香辣味、麻辣味三种
2、将五花肉、干香菇、带点肥肉的火腿，冬笋分别切成0.5厘米见方的丁。
3、净锅置中火上，放化猪油烧至四成热时，下入五花肉丁煸炒至出油时，下入火腿丁、冬笋丁和香菇丁炒香，下盐炒1分钟，加入芽菜炒香，滴入几滴香油，出锅晾凉即成馅料。
4、将鸡捞出倒出腹中水分，装入馅料，用竹签将口封好。
5、净锅置火上，放冷水烧开，用铁钩从鸡颈部下钩，用炒勺舀开水淋鸡身，待鸡皮收缩时，将鸡挂于通风处晾干表面水分。
6、将蜂蜜15克和麦芽糖20克，装入盆中，加入开水50克调匀，均匀地刷在鸡身上，然后将鸡挂于通风处，待表皮晾干后再刷一遍，如此刷三遍即可。(冬天需用电风扇吹干)。
7、将桃树木入瓦罐缸烤炉中点燃，不要盖炉盖，让烟全部跑掉，烧至木材燃成木炭时，盖上炉盖儿，关好炉门，插上温度计，待温度到120℃时；将鸡挂入炉内，保持120℃左右的温度，烤30分钟。一直需翻三、四次，直到鸡身表皮色泽金黄，鸡肉香味浓郁时，约烤2个小时出炉。
8、将烤好的鸡从中间砍开，将馅料装在盘中一端，将鸡肉斩成1.5厘米宽，6厘米长的条，整齐地摆在盘中。
三，电烤炉烤制
1、腌制好的鸡，风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。
2、先将机器接上电源，把定时器拨到直通位置，便可预热加温。然后将定钮设在250度。
3、当机器温度升至250度时，关闭开关，把已备好鸡挂在箱内挂钩上，或转盘挂钩上定好位置，然后关机门，拨通开关，定时拨到20分钟(为确保安全，同时以手表定时)，箱内升温、拨开箱背排气孔，5分钟关闭箱背排气孔。使水气和油烟排出保持250度温度，
4、根据鸡的大小烤制40到80分钟，关闭开关，便可出炉。注：具体烘烤时间和温度可根据自己实际情况而定，因鸡有大小。
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