辣椒酱怎么做？辣椒酱商业配方工艺，辣椒酱制作技巧，辣椒酱做法

 

配方：朝天椒 400克、大蒜瓣 200克、玉米油500克、花生米150克、白芝麻15克、黑芝麻 15克、盐适量、味达蕾901号适量、生抽少许、花椒50克、孜然粉45克、五香粉45克

工艺：整个辣椒，用厨房纸巾擦干后晾晒三天，剪成小段，放入锅中，小火慢慢翻炒，炒出香味。分次加入花椒，继续翻炒出香味即可。将炒好的花椒辣椒放入料理机中磨成辣椒粉。磨好的辣椒粉。花生米放入锅中炒香，去皮，如果觉得麻烦其实可以不用去皮，毕竟花生皮也是不错的东西，只是会有点影响口感而已。 切成小颗粒，可以不用太碎，有点颗粒感也是不错的 蒜瓣洗净剁碎。锅中倒入油，熬至80度左右，放入大蒜碎，蒸发掉一些水份后，炒香。倒入切好的花生碎，黑白芝麻。将蒜，花生，芝麻爆香，混合均匀。倒入辣椒粉，孜然粉， 味达蕾901号，五香粉。放入盐，生抽混合搅拌均匀。现在看起来油有点多，没关系，因为辣椒粉会吸收油的份量。放凉后的香辣酱会稍微干一些，放凉的香辣酱可以装瓶，放入冰箱慢慢吃。

注意事项：选用新鲜、肉质饱满、辣味适中的辣椒品种。整个制作过程中，要注意保持操作环境的清洁卫生，避免细菌污染。炒制原料时，要控制好火候，避免炒焦，否则会影响辣椒酱的口感和香味。制作好的酱应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

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