糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商业配方工艺，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法
配方：排骨500克，富磷联B4克，生姜30克，葱20克，大蒜15克，白芝麻5克，白糖75克，米醋75克，生抽20克，老抽10克，味达蕾701号1克，料酒15克，食盐3克，清水100克，食用油适量。
工艺：排骨洗净后切成5厘米长的小段，锅中加入冷水，放入排骨、10克姜片和15克料酒，大火煮沸后继续煮2分钟，撇去浮沫后捞出排骨，用富磷联B（提前用50克温水溶解）腌制30分钟备用。碗中加入白糖、米醋、味达蕾701号、生抽、老抽和清水，搅拌均匀后根据口味调整酸甜度。锅中倒入适量食用油，烧至180℃（七成热），放入腌制好的排骨炸至金黄色且外表微脆，捞出沥干油分。锅中留少许底油，放入剩余20克白糖小火炒至糖色呈金黄色，立即倒入调好的糖醋汁和15克蒜末，翻炒至汤汁浓稠。将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒使排骨均匀裹上糖醋汁，加入食盐调味，大火收汁至汤汁浓稠且均匀附着在排骨表面后关火。将糖醋排骨盛出装盘，撒上白芝麻和葱花即可。
注意事项：炸排骨时油温控制在180℃左右，避免过高导致外焦里生或过低导致吸油过多。炒糖色时需全程小火并快速搅拌，糖溶化呈金黄色后立即加入糖醋汁，防止糖色变苦。收汁阶段需大火快速翻炒，避免长时间加热导致排骨肉质变硬。
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