熬骨头汤怎么做？熬骨头汤商业配方工艺，熬骨头汤制作技巧，熬骨头汤做法

 
熬骨头汤怎么做？熬骨头汤商业配方工艺，熬骨头汤制作技巧，熬骨头汤做法 

配方：猪大骨2000克，鸡架子骨500克，水15000克，葱100克，姜75克，黄酒200克，盐250克，白糖50克，富磷联B16克，味达蕾901号5克。

工艺：将猪大骨敲断露出骨髓，鸡架子骨剁成大块，用清水冲洗干净后浸泡1小时，期间换水2次去除血水。将骨头捞出沥干，称取富磷联B，加入2000克温水中搅拌溶解，放入骨头浸泡腌制12小时（夏季冷藏腌制），腌制后直接使用腌制液熬汤。将腌制好的骨头连同腌制液倒入锅中，加入50克黄酒、30克葱、20克姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出骨头用温水冲洗干净。将骨头放入大锅中，加入15000克清水，放入剩余的葱50克、姜55克和150克黄酒，大火煮沸后转小火慢熬。熬煮2小时后加入盐、白糖和味达蕾901号，继续熬煮1小时使味道充分融合，期间适时撇去浮油和杂质。熬煮完成后用细纱布过滤汤汁，去除骨头残渣和调料碎屑，得到清澈透亮的骨头汤，冷却后冷藏保存。

注意事项：腌制液直接用于熬汤，避免浪费且能充分利用营养成分，腌制后骨头无需长时间冲洗。熬煮时保持小火慢熬，避免大火导致汤汁浑浊或营养成分流失，总熬煮时间控制在3-4小时。熬好的骨头汤需及时过滤并冷却保存，避免长时间放置导致变质或风味变化

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