果蔬凉皮商用配方工艺（筋力源D型）

 

基础干粉500g：小麦淀粉430g、中筋面粉70g、食盐4g、筋力源D型2.6g，清水720g，新鲜果蔬原料按需选用菠菜、火龙果、胡萝卜、紫甘蓝等。筋力源D型增强面皮筋性与保水性，锁住果蔬原色，防止褪色、起皮、干裂，无需洗面，省时高效，适合门店批量制作。

果蔬洗净切块，加少量清水打成细腻原汁，用120目滤网反复过滤2次，剔除纤维残渣，避免面皮出现粗颗粒。将小麦淀粉、面粉、食盐干混拌匀，分次加入清水与果蔬汁，充分搅拌至无颗粒顺滑面糊，密封静置4小时完成淀粉水合。

筋力源D型用20倍常温清水提前化开活化4小时，倒入面糊搅拌均匀，再次精细过滤，调整面糊稠度，舀起可呈连续细线流下为宜。旋子刷薄油预热，舀入面糊迅速晃匀摊平，放入沸水蒸锅大火密闭蒸2.5分钟，面皮全面鼓起气泡即为成熟。

取出旋子隔水冷却，划边完整揭下，每张凉皮表层薄刷熟油防粘连。各色果蔬凉皮分开存放，避免串色，切条搭配面筋、配菜与料汁即可售卖。成品色彩鲜亮自然、柔韧爽滑，久放不易发硬断条，保鲜时长优于普通凉皮，颜值与口感兼备，市场竞争力强，商用损耗低、制作效率高。