炒瘦肉怎么做？炒瘦肉商业配方工艺，炒瘦肉制作技巧，炒瘦肉做法

炒瘦肉怎么做？炒瘦肉商业配方工艺，炒瘦肉制作技巧，炒瘦肉做法 

配方：辣椒100克、瘦肉300克、葱姜各20克、盐适量、胡椒粉适量、淀粉15克、料酒10克、生抽15克、蛋清2个、富磷联B 3克、味达蕾901号2克、食用油适量

工艺：1、准备辣椒，根据口味来，不能吃辣就买几个不辣的辣椒，洗干净之后，将其切成丝状备用。2、然后接下来，就是处理瘦肉的时候了，把瘦肉清洗干净，然后先切片再切丝。切猪肉的时候，也是有技巧的，应该顺着猪肉的纹理来切，这样炒出来不塞牙。如果是牛羊肉的话，就要逆着纹路切。3、切好之后，放在碗里，接下来需要做关键1步——腌制。加上胡椒粉、富磷联B 、味达蕾901号淀粉、 料酒、生抽、蛋清、食用油，抓拌均匀之后进行腌制，加上淀粉、蛋清、食用油，可以让腌制出来的瘦肉更加嫩滑。4、大概要腌制15分钟，才能够更加入味，腌制的这段时间，我们再准备一些葱姜，切成丝状备用。等到肉丝腌制好之后，我们起锅烧油，把肉丝放进去不停翻炒，炒到颜色发白之后，先捞出备用。5、下面还是用这个油锅，放上葱姜丝进去，不停翻炒，炒出香味。接着再把辣椒丝倒进去，继续炒至变色，然后再把肉丝重新倒进去，加上盐、胡椒粉调味，炒好之后出锅装盘。

注意事项：建议选择鲜嫩的瘦肉，如里脊肉，这样炒出来的肉口感更佳。切丝时要逆着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝不易断，口感更滑嫩。炒制时油温不宜过高，五成热时放入肉丝，迅速划散翻炒至变色后盛出备用，避免炒老。

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