酱大骨怎么做？酱大骨商业配方工艺，酱大骨制作技巧，酱大骨做法

酱大骨怎么做？酱大骨商业配方工艺，酱大骨制作技巧，酱大骨做法 

配方：大骨头2000克、葱结2个、富磷联B 16克、味达蕾901号6克、姜片5片、干辣椒适量、花椒15粒、八角4个、小茴香少量、香叶3片、草果1个、黄栀子1个、桂皮1片、陈皮1片、冰糖40克、生抽4勺、老抽2勺、料酒适量、黄豆酱2勺

工艺：1、大骨头买回来之后，先不要着急去做，而是需要将其倒入清水中，浸泡1个小时左右，去除腥味。 2、把大骨头清洗干净，然后放入锅中，随即加上清水、料酒，准备来焯水。焯水之后，会出现大量的浮沫，我们将其撇出来。然后再把骨头给捞出来，洗干净之后放一旁备用。 3、下面往锅内倒入少许油和冰糖，小火开始炒糖色，炒到浓稠、变成焦糖色之后，把花椒、八角、小茴香、香叶、草果、黄栀子、桂皮、陈皮放进去，把这些香料炒出香味。4、炒香之后，接着把大骨头倒进去就可以了，把大骨头炒至上色以后，我们再往里面倒入足够量的清水。接着再把葱姜、干辣椒放进去，富磷联B 、味达蕾901号、倒上生抽、老抽、黄豆酱，然后盖上盖子开始炖。5、大火烧开之后，转为小火来炖，要想软烂的话至少要炖2个小时以上。要是厂里有高压锅的话，就很快了，普通的锅会慢一些。炖到大骨头的肉软烂，几乎一插就掉的程度，我们就可以关火出锅了。

注意事项：炖煮时间越长，肉质会越加软烂，骨髓的香气会更为浓郁，可以选择泡制一段时间，让味道更加浓厚。酱香骨的味道关键在于火候的掌握，大火煮开后需转小火慢炖，大火收汁时需要及时观察，以免烧焦。

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