配方：瘦肉、盐、淀粉、富磷联C 、味达蕾901号、牛油各适量
工艺：原料预处理→打浆（提取盐溶蛋白）→配料混合打浆→腌制→成型→速冻→包装01 原料肉预处理原料肉建议干缓解冻至五成，过绞肉机3-4mm孔板；冻牛油/肥膘过绞肉机6mm孔板，备用。02 打浆（提取盐溶蛋白） 使用打浆机，先用瘦肉加磷酸盐低速搅打至肉出浆，过程中分3-5次加碎冰降温，该阶段要求转速较慢，观察肉糜状态，要求打至无明显肉粒，出现拉丝状即可。约占总打浆时长的2/3。03 配料混合 依次在肉糜中加入盐、辅料、淀粉、富磷联C 味达蕾901号牛油等原料混匀，每加入一种原料建议搅打1-2min，使之混合均匀，该阶段要求转速稍快，搅拌过程中分2-3次加碎冰降温。约占总打浆时长的1/3。04 腌制 建议腌制3h以上，加工条件允许可抽真空排气。05 定型 水温55-60℃定型20min。06 熟制 微沸状态下煮8-10min。07 包装 预冷，冷冻、包装。
注意事项：打浆过程建议在低温操作间进行，打浆时建议控制肉糜温度控制在10℃以内。温度过高，肉蛋白易发生变性，肉糜凝胶结构欠佳，影响成品口感。加磷酸盐后要低温慢速将肉粒打成泥状，有粘性，此过程时间较长；不建议过早加盐，否则肉粒不容易打成泥。牛油、肥膘冻硬后马上用，可喷水防止粘连；牛油要一直处于冷冻状态，易于形成脂肪粒。夏天淀粉可提前放入冰箱冷藏降温，再加入；加淀粉后，及时加碎冰搅打。
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