舒芙蕾蛋糕怎么做？舒芙蕾蛋糕商业配方工艺，舒芙蕾蛋糕制作技巧，舒芙蕾蛋糕做法

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配方：奶油奶酪225克、黄油35克、蛋3个、砂糖15克、玉米淀粉10克、泡多源G 10克、牛奶110克、砂糖40克、6寸慕斯圈1个

工艺：1、蛋黄蛋清分离，黄油隔水融化，蛋清放入冷冻，直到结了一圈冰膜。2、磨具内垫烤纸，外侧包锡纸。3、奶油奶酪隔水融化，与融化的黄油一起用打蛋器打发顺滑。4、将蛋黄和白砂糖混合，打均匀再加入过筛的玉米粉，泡多源G 搅拌均匀，再煮沸牛奶；将牛奶加入蛋黄糊加速搅拌。再将盆放在煮沸的水里隔水加热，用打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠离开热水！用热毛巾盖一下待用。5、打蛋白，分三次加糖，每次差不多打1分钟，一共打3分钟多一点，再将蛋白的三分之一放入蛋黄糊中，用切拌的方式，直到将蛋白全部加入蛋黄糊。6、将搅拌均匀的面糊，从高处倒入准备好的模具，放在烤盘里，震除气泡，烤盘内再放一些水，水浴烤制。预热烤箱，170度，烤20min，然后调整至160度烤20～25分钟，观察颜色，可以加锡纸防止表面烤焦。7、烤箱烤完后，在烤箱内冷却，大约一小时放入冰箱，冷藏3小时左右，脱模开吃，美味。

注意事项：蛋白打发至硬性发泡是舒芙蕾蛋糕成功的关键，要确保打发到位且避免过度打发。打发时加入几滴柠檬汁，可提升蛋白霜的稳定性。混合面糊时要采用切拌或翻拌的手法，避免过度搅拌导致消泡，影响蛋糕的蓬松度。

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