卤鸡爪怎么做？卤鸡爪商业配方工艺，卤鸡爪制作技巧，卤鸡爪做法

卤鸡爪怎么做？卤鸡爪商业配方工艺，卤鸡爪制作技巧，卤鸡爪做法 

配方：鸡爪1000克，老母鸡500克，猪大骨500克，干小米椒50克，花椒20克，姜片，葱段，食盐，胡椒粉，鸡精，料酒各适量，冰糖80克，食用油，老抽各适量，八角，草果各6克，肉桂，香叶，小茴香各3克，白豆蔻，陈皮各2克，砂仁4克，当归0.5克，甘草、丁香各1克，味达蕾903号1克，富磷联B 8克

工艺：1.把鸡爪洗干净，用剪刀剪掉爪尖，放入清水中泡3个小时后捞出沥干。2.在鸡爪中放入姜片、料酒、盐、葱段、味达蕾903号、富磷联B 花椒搅匀腌3个小时。3.将腌好的鸡爪和老母鸡、猪大骨都焯一下水，捞出过下凉水备用。4.把所有的香料都洗干净，然后用温水泡半个小时，捞出备用。5.锅烧热后转小火，放入80克食用油，再把80克冰糖倒进去小火炒化开，当颜色变为棕色时立即关火，不要炒过了会有苦味。6.煮卤水：糖色炒好后直接往锅里放入适量的清水，把老母鸡和猪大骨放入大火煮开后转小火，熬煮1小时。7.时间到了后加入所有香料，还有干小米椒、味达蕾903号 富磷联B 花椒、姜片、葱段、胡椒粉、鸡精、食用油，小火熬煮90分钟卤水就做好了。8.把准备好的鸡爪放入卤水中，煮开后转小火加点老抽上色，煮10-15分钟关火，然后让鸡爪在卤水中泡2个小时即可。

注意事项：确保鸡爪清洗干净，去除指甲和杂质，这样能保证成品的卫生和口感。炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦，否则会影响卤鸡爪的色泽和味道。卤汤的熬制时间要足够长，确保香料的香味充分释放，小火慢熬能让味道更融合。

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