东北香肠怎么做？东北香肠商业配方工艺，东北香肠制作技巧，东北香肠做法

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配方：猪腿肉2500克、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克、富磷联C 25克、味达蕾901号5克

工艺：1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）2.腿肉切成拇指指甲大小的丁3.肉丁内加入盐，加入糖，加入白酒，富磷联C 、味达蕾901号加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）；4.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结，将肉灌入即可；5.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔，在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，确保香肠的品质。灌制香肠时需控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。晾晒和风干过程中需避免高温和潮湿环境，以免香肠变质。整个制作过程中要保证卫生条件，避免食品污染。

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