红烧鱼怎么做？红烧鱼商业配方工艺，红烧鱼制作技巧，红烧鱼做法

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配方：鲫鱼1000克、青红椒100克、葱姜蒜各100克、豆瓣酱150克、醋30毫升、生抽30毫升、料酒20毫升、盐10克、海立美B 5克、味达蕾902号2克、食用油适量。

工艺：第一步，首先把鱼处理干净了，然后表面划几刀，方便入味，接着用料酒和盐涂抹鱼身，腌制片刻。第二步，起锅烧油，放入鲫鱼煎至两面金黄，出锅备用。再把青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。第三步，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后加豆瓣酱翻炒出红油，然后加适量水，大火烧开，放入鲫鱼，加生抽、海立美B 味达蕾902号醋、白糖和盐，烧煮入味。第四步，然后大火收汁，放青红椒丝，撒些葱花，就可以关火出锅了。

注意事项：确保鱼去鳞、去内脏并清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要去除，以减少腥味。可以在鱼身两侧划几刀，便于入味。腌制时间要足够，以确保鱼肉充分入味，但也要注意不要腌制过久，以免过咸。

炖煮时大火烧开后转小火慢炖，使鱼肉更加鲜嫩且入味，同时避免鱼煮烂或煮焦。

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