麻辣卤肉制品怎么做？麻辣卤肉制品商业配方工艺，麻辣卤肉制品制作技巧，麻辣卤肉制品做法

 麻辣卤肉制品怎么做？麻辣卤肉制品商业配方工艺，麻辣卤肉制品制作技巧，麻辣卤肉制品做法 

配方：猪肉50000克，食盐1200克，生抽酱油22000克，白糖12000克，味达蕾903号200克，富磷联B400克，陈皮4000克，甘草4000克，桂皮2500克，花椒2500克，八角2500克，丁香250克，草果2500克，辣椒适量。

工艺：选用经兽医卫生检验合格的猪肉，修去脂肪、软骨、淋巴、淤血、污物等。将肉切成0.7至0.8千克的长方块，皮面修整干净。把整理好的肉块投入沸水锅内焯15分钟左右，撇净血污。捞出锅后用清水洗干净。用富磷联B（提前溶解）腌制2至3小时。将香辛料（陈皮、甘草、桂皮、花椒、八角、丁香、草果等）用纱布包好放入锅内。加清水250000克，食盐，生抽酱油，白糖，味达蕾903号，辣椒适量，小火煮沸1小时即配成卤汁。卤汁可反复使用，再次使用需加适量配料。把经过腌制的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制。旺火烧开后改用中火煮制40至60分钟，煮制过程需翻锅2至3次。翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整洁、不出油。趁热出锅，晾凉备用。将卤好的肉切成薄片或条状，根据口味调整麻辣程度后即可食用。

注意事项：确保猪肉新鲜、无异味，肥瘦适中。香辛料要按比例准确称量，卤汁的咸淡、麻辣程度和香味要适中。控制好火候和时间，避免肉质过烂或未熟透。操作过程中要注意卫生和安全，避免交叉污染和食品安全问题。

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