酱椒香卤鸭舌怎么做？酱椒香卤鸭舌商业配方工艺，酱椒香卤鸭舌制作技巧，酱椒香卤鸭舌做法

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配方：黄灯笼辣椒酱15克、姜片10克、香葱段10克、料酒10克、自制盐水鹅香卤（老鹅1只（约4000 克）、大骨1500克，鸡架1500克、水10000克、老姜250克、香葱200克、八角70克、桂皮40克、山桅子20克、豆蔻20克、小茴香30克、花椒40克、白蔻20克、陈皮20克、罗汉果4个、草果20克、盐100克）500克、富磷联B 32克、味达蕾901号4克

工艺：自制盐水鹅香卤将老鹅、大骨，鸡架洗净，汆水后放入水、老姜、香葱、八角、桂皮、山桅子、豆蔻、小茴香、花椒、白蔻、陈皮、罗汉果、草果大火烧沸，改小火烧6个小时之后滤出渣滓，再下入盐、调味，晾凉后放入保鲜冰箱保存即可。 锅上火，放入 500 克冷水（淹没鸭舌）、5 克姜片、5 克香葱段、 富磷联B  、味达蕾901号、料酒、鸭舌大火烧沸，改小火煮 1 分钟至断生（颜色发红），捞出后放入冰水中浸泡 5 分钟至凉透备用。2）将 10 克海南黄灯笼辣椒酱、5 克姜片、5 克香葱段、凉透的鸭舌放入自制香卤中浸泡 6 个小时，取 出鸭舌装盘．淋上 5 克海南黄灯笼辣椒酱即可。

注意事项：鸭舌需选择新鲜、无异味、色泽自然的，确保口感和安全性。腌制后需将腌制液烧开再倒入鸭舌煮至七成熟，避免生水残留影响卫生。腌制和卤制时间需根据鸭舌数量调整，避免时间不足导致不入味或过长导致肉质松散。

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