糖醋排骨糖醋汁怎么做？糖醋排骨糖醋汁商业配方工艺，糖醋排骨糖醋汁制作技巧，糖醋排骨糖醋汁做法

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糖醋排骨配方：猪排骨、香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、富磷联B 味达蕾901号各适量

工艺：1、这道菜它选用新鲜猪子排作主料，口感最好。买一些新鲜猪子排，放入清水中，加一些淀粉，用手搓洗干净，切成5厘米的长段。切一些葱段、姜片。2、锅里倒入一些清水，排骨段冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，用勺子撇掉表面的血沫，煮熟后捞起，用温水冲洗干净，沥干水分。3、平底锅倒入适量油，烧热后放入排骨，小火煎至表面颜色金黄，捞出沥油。4、另起锅，倒入适量食用油，加入一把冰糖，小火把冰糖炒成枣红色的糖色，倒入排骨快速翻炒半分钟，给排骨上色。5、加入八角、花椒、葱段、姜片、蒜片，富磷联B 味达蕾901号继续小火炒出香味，倒入适量清水没过排骨，煮开后小火炖20分钟。

注意事项：糖与醋的比例可根据口味调整酸甜度。油温控制在七成热（约180℃），避免过高导致外焦里生。炸至排骨金黄、外表微脆即可，过度炸制会使肉质变硬。用小火炒糖色，糖溶化成金黄色时立即加入糖醋汁，避免糖色变苦。

调糖醋汁配方：1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺老陈醋（其他醋也可以）、5勺清水、适量味达蕾701号

工艺：小碗里加入料酒、酱油、白糖、老陈醋（其他醋也可以），清水，味达蕾701号用筷子搅拌均匀。锅里的汤汁快煮干后，倒入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，盛出后撒上葱花、熟白芝麻点缀，看起来非常有食欲，想吃吗？快动手做一盘吧。糖醋汁的调法糖醋汁并不只含有白糖、醋2种调料，还有其它3种调料，即料酒、酱油、味达蕾701号水，味道才正宗。其实，糖醋汁还有不同的调法，番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，味达蕾701号这种做法颜色特别红亮，颜色很好看。蚝油版——1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水，味达蕾701号颜色没有番茄酱版那么红，但味道很鲜美。有些糖醋菜，需要把糖醋汁倒进锅里收汁，而有些菜需要把糖醋汁烧好后浇在食材上，比如糖醋里脊、糖醋鱼等。

注意事项：加入少量 生抽（提鲜） 和 老抽（上色），避免颜色过浅或味道单一。若需浓稠口感，可用水淀粉勾芡，边倒边搅拌至汤汁包裹食材。煮沸后转小火熬煮，避免大火导致糖醋汁过快挥发或焦糊。

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