炸油香怎么做？炸油香商业配方工艺，炸油香制作技巧，炸油香做法

炸油香怎么做？炸油香商业配方工艺，炸油香制作技巧，炸油香做法  

配方：面粉400克、 泡多源A 8克、盐3克、白糖20克、90度的开水200克、酵母4克、面粉50克、小茴香2克、花椒粉2克

工艺：1、碗中放入面粉、泡多源A 干拌均匀，加入盐调节口味，再加入的白糖增加上色程度，然后用90度的开水来烫一下面，边倒边搅拌，这样做出的油香酥香不倔，搅拌成大朵的面絮状，自然放到室温，然后加入酵母，用60克左右的冷水来和面，下手把它揉成 偏软的面团，最后揉到面光、盆光、手光后，盖上盖子醒发至2倍大。 2、下面我们来做一个油酥：碗中放入面粉，加入小茴香和花椒粉备用。3、锅中烧油，大约30克即可，油热以后直接泼在碗中，然后搅拌成比较干的油酥，如图所示，然后给它放凉备用。如果太热的话，会让面团中的酵母失去活性，所以一定要放凉备用。4、案板上准备3克小苏打，再撒入20克左右的面粉，给他们充分混合搓匀，然后把面团转移上来开始二次揉面，揉匀以后加上放凉的油酥，先用四周围的面将油酥包住，然后继续揉搓。5、揉2分钟后，再加入一大把葱花，同样用四周的面将葱花包住，然后就开始漫长的揉面过程，一定要把小苏打、油酥和葱花给它充分的揉搓均匀，最后揉成一个长条状即可。6、将面团下成大小相同的剂子，取一个剂子留用，其他剂子全部用保鲜膜盖住，防止风干后，在油炸的时候会产生炸裂的情况发生。7、先将剂子从上往下团匀，然后按扁用擀面杖擀成较厚的小圆饼，再用刀在中间划一刀，一个油香的生胚就做好了。8、油温5成热下锅，也就是拿一根筷子放进油锅可以看到快速的冒泡就可以了，油香入锅后需要我们一边炸一边用筷子按压，油香就会鼓起来的更匀称，等油香飘到如图所示的状态，我们就可以给它翻面了。9、然后经过2-3次反复的翻面后，锅中的油香成为如图所示的金黄色就可以捞出来了。10、控干表面的油分，油香稍微晾至不烫就可以吃啦！用这个方法做出来的油香，看上去过程和油饼的操作差不多，但是吃起来是大大的不同，炸出来的油香稍微放一放就会变得非常非常柔软，不像油饼，越凉越硬，打开后也不像油饼一样孔洞那么大，吃起来有一种很肉头的感觉，而且做成了咸香葱花味，吃起来一点都不会腻。

注意事项：和面时水的温度要适中，和面要软硬适度，充分揉匀，确保面团光滑有弹性，这样炸出的油香才会口感松软。炸制时油温不宜过高或过低，过高会导致油香外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用中小火，并适时调整。

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