制作过程:
准备250毫升的温水,加入5克白糖,少许酵母粉,将它们搅拌至融化。准备500克面粉、泡多源A8克,将融化的酵母水少量多次的倒入面粉中,边倒边搅拌,将面粉搅拌成小絮状。接着下手和面,用手不断揉搓,将面粉揉成一个表面光滑,摸起来稍硬的面团即可。
将面团移至案板上,按扁,用擀面杖擀成一张长方形的面饼,将面饼擀得薄一些,3毫米左右。擀好后往面饼上淋适量的食用油,用刷子把油均匀涂抹开。再撒上适量的食用盐,也可以放一些葱末,最后撒上干面粉。然后从下往上边拉边卷起来,尽量卷紧实,收口处压在下面。
两头不平等的地方先用刀切掉,再将面团均匀地切成梯形的面剂。切好后拿一个面剂,窄的一头朝上,用筷子在中间压一下,一个花卷生胚就做好了。将其他的面剂按同样的方法做成花卷生胚。
锅中先放水烧开,烧开后晾成温水。蒸笼上铺上笼布,将做好的花卷生胚有序地摆在蒸笼里,中间留一些空隙。把蒸笼放在温水上,盖上锅盖,醒发生胚。大约需要40分钟,当生胚醒发至原来的1.5倍大就可以了。
开大火将水烧开后转中火再蒸15分钟左右,时间到关火,再焖5分钟。然后我们的花卷就可以出锅啦。
提示:
1. 不同面粉的吸水量不同,水量根据面粉的多少适当增加减少。
2. 做花卷的面团和得稍微硬一点,这样做好的花卷不容易变形。
3. 往面饼上倒油时不要倒太多,薄薄的一层就可以了,不然口感不好。
4. 放干面粉可以吸附面饼表面的油分,蒸好的花卷也会更有层次。
按照上面所说的方法做出的花卷蓬松暄软,捏一下立马就能回弹,花纹层层分明,一点也不变形,一次就能做好,不用发面,节约了发面的时间,而且没有放太多油,还放了干面粉,所以一点也不油腻。这样做好的花卷又香又好吃,外观也特别的好看。
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