鸡蛋饼干怎么做？鸡蛋饼干商业配方工艺，鸡蛋饼干制作技巧，鸡蛋饼干做法

鸡蛋饼干怎么做？鸡蛋饼干商业配方工艺，鸡蛋饼干制作技巧，鸡蛋饼干做法  

配方：鸡蛋 1个、低筋面粉80克、 面欣酥F 1克、 糖粉 50克、 蛋黄 2个

工艺：1、将蛋黄，全蛋，细砂糖（或糖粉）都倒入盆里，然后用厂里的顺然打蛋器高速打发2、打发至明显纹路，然低速整理气泡，这一步很重要，小饼干不细腻就看这里了3、整理好气泡的面糊非常细腻，面糊低落也不容易消失还是有流动性的哦4、加入过筛的低粉、 面欣酥F ，用翻拌的手法，兜底翻拌均匀5、翻拌以后的面糊，没有干粉，很细腻，有一定的粘稠，一定不是稀稀的那种6、搅拌均匀的面糊装入裱花袋裱花嘴挤压，用刮刀往前面推面糊，排出空气7、在烤盘里不沾油纸，方便烤好脱模8、饼干1-2cm大小。做小不做大。大的难看。要有间隙。烤时候会膨胀。太大难看，所以做小好看9、平炉25-30分钟150度 风炉15-20分钟150度

注意事项：和面时要揉至面团光滑，避免过干或过湿。过干会导致饼干开裂，过湿则可能使饼干变形。制作饼干形状时，尽量保持大小一致、厚度均匀，这样烤制出来的饼干颜色均匀，口感一致。烤好的饼干要放在干燥、阴凉的地方保存，避免受潮变软，影响酥脆口感。

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