红焖羊排怎么做？红焖羊排商业配方工艺，红焖羊排制作技巧，红焖羊排做法

红焖羊排怎么做？红焖羊排商业配方工艺，红焖羊排制作技巧，红焖羊排做法  

配方：羊排1500克、富磷联B 10克。香料当归3克、八角3克、桂皮2克、白芷2克、山柰2克、草果2克、花椒1克、小茴香1克、白蔻1克、丁香3颗。 配料醪糟100克、豆瓣酱80克、大葱段80克、黄酒50克、姜片50克、大蒜瓣40克、柱侯酱50克、火锅底料40克、老抽5克、胡椒粉2克、白糖2克。

工艺：1、将羊排剁大约4厘米长的段，剁好后放入清水中浸泡出血水，将富磷联B 加入浸泡腌制 羊排 的水中，腌制8-15小时。2、把腌制好的羊排放入盆中，加入适量清水淹没，再放入适量黄酒、姜片、葱段，大火烧开撇去浮沫焯水2分钟后取出，冲洗干净，备用。3、炒锅中加入适量植物油，放入葱段80克、姜片50克、大蒜瓣40克、八角3克、桂皮2克、白芷2克、山柰2克、草果2克、花椒1克、小茴香1克、白蔻1克、丁香3颗，炒出香味后再放入豆瓣酱（提前剁碎）、柱侯酱40克，炒出香味后下入处理好的羊排和火锅底料，炒至羊排收紧后烹入料酒50克、老抽，再加入适量清水，基本和羊排持平即可，然后再放入当归3克、大枣8枚，白糖2克、胡椒粉2克，大火烧开后小火焖煮35分钟后放入枸杞6克，再小火煮5分钟后即可出锅。

注意事项：羊排需选用肉质紧实、色泽红润的新鲜食材，避免使用冷冻过久或异味明显的原料，确保成菜口感鲜嫩。砧板、刀具需生熟分开，处理羊排后用75%酒精擦拭消毒。炖煮容器需洗净无油，避免影响汤汁风味。

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