麻椒鸡怎么做？麻椒鸡商业配方工艺，麻椒鸡制作技巧，麻椒鸡做法

麻椒鸡怎么做？麻椒鸡商业配方工艺，麻椒鸡制作技巧，麻椒鸡做法  

配方：一年左右的土公鸡两只、富磷联B 4克。香料魔鬼辣椒100克、红花椒80克、干青花椒80克、八角10克、白芷10克、黄栀子10克、桂皮8克、良姜6克、白蔻6克、小茴香6克、陈皮5克、香叶2克。配料食盐150克、葱段100克、冰糖100克、生抽100克、豆瓣酱80克、蚝油60克、老抽50克、姜片50克、鸡精50克、啤酒一罐、 味达蕾901号3克。

工艺：1、先将魔鬼辣椒、花椒、干青花椒，放入盆中，加入适量清水，再加少许高度白酒浸泡20分钟左右捞出，控干水分，备用。2、将两只土公鸡宰杀处理干净，从鸡腿关节处将鸡爪砍掉，塞入腹腔中。再把浸泡好的辣椒和花椒塞入鸡腹腔中，用牙签封口， 将富磷联B 加入浸泡腌制公鸡的水中，腌制8-15小时。3将香料中的八角、白芷、黄栀子、桂皮、良姜、白蔻、小茴香、陈皮、香叶放入盆中，加入清水浸泡10-15分钟，洗干净，捞出控干水分，备用。4、炒锅中加入适量植物油，放入葱段、生姜片炸出香味后再放入浸泡好的香料，再放入豆瓣酱、蚝油，炒出香味后烹入生抽酱油，激发出香味后加入适量清水烧开后再放入食盐、冰糖、老抽、鸡精、  味达蕾901号 ，大火烧开后将汤汁倒入大一点的锅中，再放入处理好的鸡，小火煮60分钟，关火浸泡30分钟后即可取出，食用。

注意事项：鸡的选择要新鲜，品质要好，以确保口感和食品安全。辣椒和花椒的用量根据鸡的大小适量调整。 煮鸡的时间也要根据鸡的品种和老嫩程度来定。食用时将鸡手撕后和腹腔中的花椒辣椒拌匀后再食用。

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