蒜香椒麻鸡怎么做？蒜香椒麻鸡商业配方工艺，蒜香椒麻鸡制作技巧，蒜香椒麻鸡做法

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配方：三黄鸡1500克、米酒30克、酱油40克、盐15克（腌制用）+5克（调味用）、胡椒粉5克、富磷联B8克（用20克温水溶解后使用）、味达蕾901号3克、蒜100克（剁成蒜末）、姜30克（切姜末）、葱花20克、干辣椒节20克、红花椒10克、干青红花椒共15克、白糖10克、熟白芝麻10克、清水适量、食用油200克。

工艺：将三黄鸡清洗干净，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分。将鸡块放入盆中，加入米酒、酱油、盐15克、胡椒粉、溶解后的富磷联B、味达蕾901号，抓拌均匀后腌制1小时。锅中倒入食用油，烧至六成热（约180度），下入腌制好的鸡块，中火炸至表面金黄酥脆（约8分钟），捞出控油。锅中留底油30克，下入姜末、蒜末炒香，加入干辣椒节、红花椒、干青红花椒，小火煸炒出红油。加入炸好的鸡块，快速翻炒均匀，加入白糖、盐5克，继续翻炒至调料裹匀。撒入熟白芝麻、葱花，快速翻拌后即可出锅装盘。

注意事项：确保三黄鸡无异味，香料无霉变，蒜、姜、葱新鲜。炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；炒制时用小火煸香调料，防止焦糊。

根据口味调整辣椒和花椒用量，白糖提鲜不可少，盐分两次添加更均匀。操作环境需干净，工具消毒，避免交叉污染。

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