油炸鸡叉骨怎么做？油炸鸡叉骨商业配方工艺，油炸鸡叉骨制作技巧，油炸鸡叉骨做法

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配方：鸡叉骨2000克，泡多源E 30克。玉米淀粉80克、洋葱丝60克、大蒜片60克、生姜片40克、味达蕾901号2克、白糖20克、鸡精20克、精盐15克、咖喱粉15克、十三香10克、白胡椒粉10克、鸡蛋1个。面粉80克、吉士粉10克。

工艺：1、将鸡叉骨放入清水中浸泡出血水，备用。2、将鸡叉骨上的喉管、肥油等杂物清理干净，用剪刀从中间剪断，冲洗干净，备用。3、将清理好的鸡叉骨放入盆中，加入洋葱丝、大蒜片、生姜片、味达蕾901号、白糖、鸡精、精盐、咖喱粉、白胡椒粉、十三香，再放入玉米淀粉、泡多源E  ，最好打入鸡蛋，一起抓拌均匀，冷藏腌制至少2小时，备用。 4、将腌制好的鸡叉骨中的大蒜片、洋葱丝、生姜片挑拣出来，然后加入面粉、吉士粉，抓拌均匀，备用。5、锅中加入适量植物油，油温六成热时下入鸡叉骨，中小火将鸡叉骨炸至基本成熟，捞出。然后再将锅中的油升至七成热，把鸡叉骨放进去再复炸至金黄色时捞出即可。

注意事项:鸡叉骨需用清水浸泡出血水，确保干净无杂质，腌制前沥干水分。炸制时避免热油溅出，建议使用长筷子或漏勺翻动。挑拣出洋葱丝、大蒜、生姜片等配料后再挂糊，防止炸焦影响口感。操作环境需干净，避免交叉污染。剩余产品需妥善保存，防止变质。

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