腐乳猪蹄怎么做？腐乳猪蹄商业配方工艺，腐乳猪蹄制作技巧，腐乳猪蹄做法
配方：猪蹄1000克，富磷联B16克，味达蕾901号3克，姜片50克，冰糖80克，料酒50克，老抽30克，米醋15克，红腐乳汁100克，清水1000克。
工艺：将猪蹄洗净后剁块，放入盆中。加入清水、味达蕾901号、富磷联B，用温水溶解后倒入盆中，腌制浸泡20-50小时。将腌制好的猪蹄放入清水锅中，加入姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约30分钟后捞出备用。锅中倒少量油烧热，加入冰糖，小火炒至糖色呈棕红色。锅中加入适量清水，放入焯好的猪蹄、炒好的糖色、姜片20克、料酒20克、老抽、米醋、红腐乳汁，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，至猪蹄软烂入味。大火收汁至汤汁浓稠，关火后焖10分钟，让猪蹄充分吸收味道后出锅。
注意事项：炒糖色时需用小火，避免糖色焦苦影响成品色泽和口感。
炖煮时保持微沸状态，避免大火导致猪蹄脱骨不完整或肉质变柴。红腐乳汁用量可根据口味调整，喜浓郁可增至120克，喜清淡可减至80克。收汁阶段需频繁翻动猪蹄，防止粘锅或糊底。
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