一，原材料
20斤清水
100克色拉油
60克新一代辣椒
50克辣椒王
50克大红袍花椒
五香老卤膏200克
乙基麦芽酚10克
鸡肉味膏50克
去腥回味粉50克
回香粉50克
鸡精50克
肉香王20克
冰糖100克
麦芽糖150克
盐230克
椒麻鸡膏120克
二、制作过程
第一步：老母鸡腌制
第二步：老母鸡填料
取大红袍花椒25克，新一代辣椒25克（剪成段），混合均匀。一半炒，一半不炒，和生姜、大葱末适量，混合均匀，塞入土鸡肚子里面，鸡肚子用烤鸭封尾针封口。
第三步：卤汤制作
取不锈钢卤水桶，称量清水、花椒、辣椒、大豆油，小火熬15分钟后，再按照配料配方加入调味料，烧开后，即可卤菜。老母鸡腌制好后，中小火卤制100分钟（保持汤汁小沸的状态即可）；如果不是老母鸡，卤制时间缩短，根据鸡的肉质情况调整卤制时间。
制作
三、补料方法
卤水每天捞干净，水恢复原样。以2斤老母鸡为例，加入盐10克，鸡精10克，去腥回味粉3克，回香粉3克，鸡肉增鲜膏5克，五香老卤膏10克，肉香王2克，乙基麦芽酚1克。
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