特色卤鸡怎么做？特色卤鸡商业配方工艺，特色卤鸡制作技巧，特色卤鸡做法

特色卤鸡怎么做？特色卤鸡商业配方工艺，特色卤鸡制作技巧，特色卤鸡做法
配方：土鸡10只（约15000克）、富磷联B100克、味达蕾901号20克、盐、花雕、葱白段、姜块、蚝油、盐、鸡精、冰糖、白酒、生抽、大葱、圆葱、姜块、老抽、红曲米各适量、香料包一包

工艺：将盐、白酒、花雕酒、提前溶解的富磷联B、葱白段、姜块、味达蕾901号、沙姜粉搅和在一起，涂遍鸡身及内腔。腌渍12小时。将腌渍好的鸡拣去料渣，上钩挂于阴凉通风处，风干24小时。气温高时，可用电风扇吹12小时，至表面肉皮紧缩，手触有绷紧感、有弹性。准备高汤，加入蚝油、盐、鸡精、冰糖、白酒、生抽、油炸大葱、油炸圆葱、姜块、老抽、红曲米、香料包，放入卤锅中，熬2小时。将风干的鸡焯水，用麻绳捆绑起来，放入卤桶中，底垫竹篦子。将卤水倒入卤桶，大火烧开，转小火，保持卤汤表面微开，卤50分钟关火。待凉后，再浸泡2小时。

注意事项：鸡要选用散开喂养当年的土鸡为好。鸡一定要腌渍风干后再卤，这样能保证鸡的酥香浓郁的口味。卤前先将鸡用绳子捆绑一下，以保持卤鸡的形状。卤时一定要掌握火候，用小火，保持小火微开。

卤熟后应在汤中浸泡2小时，使鸡充分入味，骨里透香。

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