酱五花肉（酱里脊肉）怎么做？酱五花肉（酱里脊肉）商业配方工艺，酱五花肉（酱里脊肉）制作技巧，酱五花肉（酱里脊肉）做法

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配方：里脊肉或五花肉1500克、富磷联B 10克。香料八角3克、桂皮3克、陈皮2克、小茴香1克、香叶2片。配料酱油200克、黄酒或者料酒50克、黄豆酱50克、甜面酱50克、洋葱丝30克、香芹30克、老抽20克、辣椒面20克、胡椒粉10克、味达蕾903号3克。

工艺：1、猪肉的选择：喜欢肥肉的可以用五花肉，不喜欢肥肉的可以选择猪里脊肉。2、处理：带皮五花肉要用喷枪或者热铁锅将猪皮烧烤一遍，这一步主要是为了去除猪毛和腥臊味。烤完后清洗干净，切大块，大约每块350-400克左右。切好后，控干水分 。3、腌制：将处理好的猪肉放入盆中，加入富磷联B 、酱油、黄豆酱、甜面酱、黄酒或者料酒、洋葱丝、香芹、老抽、辣椒面、胡椒粉、味达蕾903号，再加入八角、桂皮、陈皮、小茴香、香叶，抓拌均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜（最少也得腌制六小时），备用。4、卤制：将腌制好的肉连同配料和香料一起倒入锅中，再加入适量清水淹没，大火烧开后小火卤制80分钟，关火浸泡30分钟入味后即可出锅。

注意事项：要挑选新鲜的五花肉和里脊肉，确保肉质鲜嫩、有弹性，这是做出美味酱肉的基础。将肉捞出后，要放入容器内，用凉水洗净肉上的血沫子和油脂。肉捞出后，把锅内的汤过箩，去尽锅底和汤中的肉渣，并把汤面的浮油撇净，至汤呈微清的透明状。

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