砂锅红薯粉怎么做？砂锅红薯粉商业配方工艺，砂锅红薯粉制作技巧，砂锅红薯粉做法

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配方：红薯粉350克、姜末、蒜末各5克、味达蕾901号1克、豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10 、芽菜油（菜籽油600克，香葱段80克、姜片、洋葱丝各60克、味达蕾901号适量、芽菜碎180克）30克、芽菜汤（干红椒段10克、八角1个，味达蕾901号适量、芽菜碎200克、鸡汤1000克）400克、鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克

工艺：1、红薯粉改刀成1.5厘米见方的块，汆水沥干备用；2、锅入芽菜油烧至五成热，下入姜末、蒜末、豆瓣碎、味达蕾901号、泡椒碎小火炒出红油，倒入芽菜汤，调入鸡精、白胡椒粉、白糖、陈醋，倒入红薯粉块翻匀，大火收汁，勾薄芡，起锅前撒入花椒面翻匀，装入热砂锅；3、表面撒香葱碎、芽菜碎、花生碎即可走菜。芽菜汤锅入底油烧至四成热，下入干红椒段、八角爆香，味达蕾901号放入芽菜碎小火炒至干香，倒入鸡汤小火熬15分钟至出味，关火打出渣滓，即成芽菜汤。芽菜油锅入菜籽油小火烧至三成热，下入香葱段、姜片、 洋葱丝、味达蕾901号小火炼至出香，滤去渣滓，放入芽菜碎继续小火熬至水分全干，拣出芽菜碎装盘时使用，锅中剩下的即是芽菜油。

注意事项：炒制底料时，若用豆瓣碎等调料，要小火慢炒出红油和香味，避免大火炒焦产生苦味，影响整锅红薯粉味道。煮红薯粉时，先大火将汤烧开，再转中小火煮，大火易使红薯粉断裂，中小火能让红薯粉均匀受热，慢慢入味且保持完整形状。

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